@article{Орлюк Ю. Т.2013-09-30,
author = { Орлюк Ю. Т.,  Калмыкова А. Ф.},
title = {Созревание термокислотного сыра с ферментацией сырной массы},
year = {2013},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В данной статье описаны исследования процесса созревания термокислотных сыров с ферментацией сырной массы. Установлены рациональные условия проведения процесса созревания. Данные исследования позволили улучшить органолептические и биохимические характеристики термокислотных сыров. Технология производства термокислотных сыров с ферментацией сырной массы отличается от традиционной технологии натуральных сычужных сыров. Свежие термокислотные сыры содержат повышенное количество лактозы, которая расщепляется ферментами микроорганизмов проникающих в сырную массу во время процесса ферментации до полного её расщепления. Анализируя исследования процесса созревания термокислотных сыров с ферментацией сырной массы можно сделать вывод, что рациональной температурой созревания термокислотных сыров допустимо считать 10 - 12 °С, что позволяет получить сыр хорошего качества и повысить его биологическую ценность.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5264},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5243},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}