@article{Головач Т. Н.2013-03-30,
author = { Головач Т. Н.,  Жабанос Н. К.,  Фурик Н. Н.,  Курченко В. П.,  Ризевский С. В.},
title = {ОСОБЕННОСТИ СОВМЕСТНОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ БЕЛКОВ МОЛОКА МОЛОЧНОКИСЛЫМИ БАКТЕРИЯМИ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП},
year = {2013},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлена сравнительная характеристика белкового компонента обезжиренного молока, ферментированного молочнокислыми бактериями различных групп (Lactococcus lactis subsp. lactis 782 M-A, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus 1095 ST-AV, Propionibacterium sp. 2388 МИО-К, Lactobacillus casei 1188 ML-OF) и их комбинациями (10 вариантов). Уровень протеолитической активности микроорганизмов и специфичность действия бактериальных протеаз на белки казеиновой и сывороточной фракций установлены на основании различных методических подходов: ДСН-электрофореза, ВЭЖХ-анализа и спектрофотометрических исследований. },
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5236},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5215},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}