17 Головач Т. Н. Жабанос Н. К. Фурик Н. Н. Курченко В. П. Ризевский С. В. 2014 2014-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Представлена сравнительная характеристика белкового компонента обезжиренного и цельного молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и их комбинациями (Lactobacillus helveticus 382 LA-AV и Lb. acidophilus 2649 TL-O; Lactococcus lactis subsp. lactis 1557 M-A, Lb. casei 1188 ML-OF и Propionibacterium sp. 2388 МНО-К). Описан алгоритм оценки количества гидролизованного белка в кисломолочных продуктах и специфичности действия бактериальных протеолитических систем на белки казеиновой и сывороточной фракций с использованием различных методических подходов. https://www.academjournals.by/publication/5175 https://www.academjournals.by/files/5154