@article{Головач Т. Н.2014-03-30,
author = { Головач Т. Н.,  Жабанос Н. К.,  Фурик Н. Н.,  Курченко В. П.,  Ризевский С. В.},
title = {АЛГОРИТМ ИССЛЕДОВАНИЯ БЕЛКОВО-ПЕПТИДНОГО СОСТАВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ},
year = {2014},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлена сравнительная характеристика белкового компонента обезжиренного и цельного молока, ферментированного молочнокислыми бактериями и их комбинациями (Lactobacillus helveticus 382 LA-AV и Lb. acidophilus 2649 TL-O; Lactococcus lactis subsp. lactis 1557 M-A, Lb. casei 1188 ML-OF и Propionibacterium sp. 2388 МНО-К). Описан алгоритм оценки количества гидролизованного белка в кисломолочных продуктах и специфичности действия бактериальных протеолитических систем на белки казеиновой и сывороточной фракций с использованием различных методических подходов. },
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5175},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5154},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}