@article{Подковко О. ..2015-09-30,
author = { Подковко О. ..,  Рашевская Т. А.},
title = {ИССЛЕДОВАНИЕ АНТИОКИСЛИТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ МАСЛЯНОЙ ПАСТЫ С КРИОПОРОШКОМ ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ},
year = {2015},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Разработана технология масляной пасты с криопорошком из столовой свеклы на основе сливочного масла с добавлением сухого обезжиренного молока, инулина и семян льна. Исследовано влияние внесенных растительных пищевых добавок на протекание процессов, которые происходят при хранении масляной пасты. Установлено, что внесение криопорошока из красной свеклы, инулина и семян льна замедляют образование первичных и вторичных продуктов окисления жировой фазы масляной пасты, улучшая качество продукта. Установлено, что комплекс растительных пищевых добавок тормозит действие липолитических ферментов.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5144},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5124},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}