@article{Дымар О. В.2015-09-30,
author = { Дымар О. В.,  Гордынец С. А.,  Калтович И. В.},
title = {ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ДОЗИРОВКИ КСБ-УФ-80 В СОСТАВЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ},
year = {2015},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Приведены результаты исследований по определению оптимальной дозировки концентрата сывороточного белкового, полученного методом ультрафильтрации, с массовой долей белка 80% (КСБ-УФ-80) в составе специализированных мясных продуктов на основании динамики изменения функционально-технологических, структурно-механических и органолептических показателей модельных фаршевых систем при различных степенях измельчения мясного сырья (измельчение на волчке с диаметром отверстий решетки 3-5 мм, а также подвергнутые дополнительной обработке на куттере).},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5138},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5118},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}