TY  - JOUR
T1  - ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МАКАРОННОЙ МУКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ИЗ ЗЕРНА ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ БЕЛОРУССКОЙ СЕЛЕКЦИИ
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Кошак Ж. В., 
AU  - Минина Е. М., 
AU  - Покрашинская А. В., 
AU  - Пашук С. В., 
AU  - Лаптенок Н. С., 
Y1  - 2015-06-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5120
N2  - В работе проведен анализ реологических свойств теста, полученного из макаронной муки высшего (крупка) и первого (полукрупка) сортов. Эти свойства макаронного теста были исследованы с помощью системы Mixolab. Макаронная мука была получена на лабораторной мельнице CD2 компании CHOPIN Technologies позволяющей получить помол, имитирующий заводской процесс, из зерна твердой пшеницы белорусской селекции сортообразца Л-21-09, выращенного в 2014 г. В полученных образцах муки также было определено содержание сырой клейковины и ее качество.