%0 article
%A Клишанец Е. Т., 
%A Троцкая Т. П., 
%A Потеха А. В., 
%T Модификация цветовой окраски хитин-глюканового комплекса при формировании его эстетических характеристик
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье приводятся результаты исследования свойств и состава хитин-глюканового комплекса, выделенного по разработанной авторами технологии из побочного продукта производства лимонной кислоты Aspergillus niger L-4. Наличие темного пигмента меланина обуславливает темную окраску полученного хитин-глюканового комплекса. Цвет является одной из важнейших характеристик пищевых продуктов, которая в значительной мере влияет на потребительские предпочтения. Для формирования эстетических характеристик хитин-глюканового комплекса поставлен многофакторный эксперимент по определению параметров отбеливания хитин-глюканового комплекса и варьирования его цветовой окраской.
%U https://www.academjournals.by/publication/5102