17 Русина И. М. Макарчиков А. Ф. Колесник И. М. Троцкая Т. П. Бородина Т. А. 2016 2016-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье рассматривается влияние некоторых продуктов пчеловодства (меда, перги и гомогенат трутневого расплода) на технологические характеристики мучных композитных смесей, а также качество хлеба. Результаты исследований показали, что вышеперечисленные апиодобавки улучшают биотехнологические свойства дрожжей и положительно влияют на вкус и запах хлеба. Благодаря своему уникальному химическому составу перга и гомогенат трутневого расплода могут рассматриваться в качестве биологически активных добавок для повышения питательной ценности пшеничной муки для производства хлебобулочных изделий. https://www.academjournals.by/publication/5096 https://www.academjournals.by/files/5076