TY  - JOUR
T1  - О перспективах применения ферментных препаратов при производстве вишневого дистиллята
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Крикунова Л. Н., 
AU  - Дубинина Е. В., 
AU  - Алиева Г. А., 
Y1  - 2016-09-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5087
N2  - В статье приведены исследования по влиянию обработки вишневой мезги ферментными препаратами (ФП) различной направленности на ее физико-химический состав. Установлено, что применение ФП «Fructozym P» и «TrenolinOpti» способствует более глубокому гидролизу полисахаридов плодов вишни с образованием сбраживаемых сахаров, что привело к повышенному наброду спирта в сравнении с контролем. По результатам газохроматографических исследований установлено, что применение различных ФП значительно изменяет качественный и количественный состав летучих компонентов. Ферментативная обработка вишневой мезги препаратом «Fructozym P» позволяет получить сброженную вишневую мезгу с оптимальным содержанием ценных ароматических компонентов, а также наиболее низким значением содержания метанола.