%0 article
%A Крикунова Л. Н., 
%A Дубинина Е. В., 
%A Алиева Г. А., 
%T О перспективах применения ферментных препаратов при производстве вишневого дистиллята
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье приведены исследования по влиянию обработки вишневой мезги ферментными препаратами (ФП) различной направленности на ее физико-химический состав. Установлено, что применение ФП «Fructozym P» и «TrenolinOpti» способствует более глубокому гидролизу полисахаридов плодов вишни с образованием сбраживаемых сахаров, что привело к повышенному наброду спирта в сравнении с контролем. По результатам газохроматографических исследований установлено, что применение различных ФП значительно изменяет качественный и количественный состав летучих компонентов. Ферментативная обработка вишневой мезги препаратом «Fructozym P» позволяет получить сброженную вишневую мезгу с оптимальным содержанием ценных ароматических компонентов, а также наиболее низким значением содержания метанола.
%U https://www.academjournals.by/publication/5087