@article{Крикунова Л. Н.2016-09-30,
author = { Крикунова Л. Н.,  Дубинина Е. В.,  Алиева Г. А.},
title = {О перспективах применения ферментных препаратов при производстве вишневого дистиллята},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье приведены исследования по влиянию обработки вишневой мезги ферментными препаратами (ФП) различной направленности на ее физико-химический состав. Установлено, что применение ФП «Fructozym P» и «TrenolinOpti» способствует более глубокому гидролизу полисахаридов плодов вишни с образованием сбраживаемых сахаров, что привело к повышенному наброду спирта в сравнении с контролем. По результатам газохроматографических исследований установлено, что применение различных ФП значительно изменяет качественный и количественный состав летучих компонентов. Ферментативная обработка вишневой мезги препаратом «Fructozym P» позволяет получить сброженную вишневую мезгу с оптимальным содержанием ценных ароматических компонентов, а также наиболее низким значением содержания метанола.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5087},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5067},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}