TY  - JOUR
T1  - Белково-пептидный состав и радикал-восстанавливающие свойства ферментированного коровьего молозива
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Головач Т. Н., 
AU  - Курченко В. П., 
AU  - Тарун Е. И., 
Y1  - 2016-09-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5083
N2  - Представлена сравнительная характеристика белково-пептидного состава и антиоксидантной активности нативного и ферментированного коровьего молозива. По результатам исследований получены новые данные о влиянии ферментации молозива на изменение его биологически активных свойств. С применением спектрофотометрического и флуориметрического методов установлено возрастание антиок-сидантной активности ферментированного образца молозива, что обеспечивается увеличением содержания пептидного компонента в результате гидролиза белковых субстратов бактериальными протеолитическими системами.