17 Головач Т. Н. Курченко В. П. Тарун Е. И. 2016 2016-09-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Представлена сравнительная характеристика белково-пептидного состава и антиоксидантной активности нативного и ферментированного коровьего молозива. По результатам исследований получены новые данные о влиянии ферментации молозива на изменение его биологически активных свойств. С применением спектрофотометрического и флуориметрического методов установлено возрастание антиок-сидантной активности ферментированного образца молозива, что обеспечивается увеличением содержания пептидного компонента в результате гидролиза белковых субстратов бактериальными протеолитическими системами. https://www.academjournals.by/publication/5083 https://www.academjournals.by/files/5063