%0 article
%A Головач Т. Н., 
%A Курченко В. П., 
%A Тарун Е. И., 
%T Белково-пептидный состав и радикал-восстанавливающие свойства ферментированного коровьего молозива
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X Представлена сравнительная характеристика белково-пептидного состава и антиоксидантной активности нативного и ферментированного коровьего молозива. По результатам исследований получены новые данные о влиянии ферментации молозива на изменение его биологически активных свойств. С применением спектрофотометрического и флуориметрического методов установлено возрастание антиок-сидантной активности ферментированного образца молозива, что обеспечивается увеличением содержания пептидного компонента в результате гидролиза белковых субстратов бактериальными протеолитическими системами.
%U https://www.academjournals.by/publication/5083