@article{Головач Т. Н.2016-09-30,
author = { Головач Т. Н.,  Курченко В. П.,  Тарун Е. И.},
title = {Белково-пептидный состав и радикал-восстанавливающие свойства ферментированного коровьего молозива},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Представлена сравнительная характеристика белково-пептидного состава и антиоксидантной активности нативного и ферментированного коровьего молозива. По результатам исследований получены новые данные о влиянии ферментации молозива на изменение его биологически активных свойств. С применением спектрофотометрического и флуориметрического методов установлено возрастание антиок-сидантной активности ферментированного образца молозива, что обеспечивается увеличением содержания пептидного компонента в результате гидролиза белковых субстратов бактериальными протеолитическими системами.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5083},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5063},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}