RT - article
SR - Electronic
T1 - Исследование качественных характеристик дыма для копчения рыбы
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2016-09-30
A1 - Ловкиc З. В., 
A1 - Бубырь И. В., 
YR - 2016
UL - https://www.academjournals.by/publication/5078
AB - В работе приведены результаты исследований образцов коптильного дыма, полученного из разных видов плодовой древесины на содержание компонентов, обеспечивающих высокое качество и безопасность готовой продукции. Установлено содержание основных соединений, обеспечивающих коптильный эффект в зависимости от вида древесины. Представлены показатели химического состава образцов коптильного дыма. Установлено, что в дыме из древесины вишни и сливы удельное содержание фенольных компонентов больше, чем в других образцах, а дым, полученный из ольхи и яблони, лидирует по количеству фурановых соединений. Изучена возможность применения древесины плодовых деревьев для получения качественного коптильного дыма.