@article{Ловкиc З. В.2016-09-30,
author = { Ловкиc З. В.,  Бубырь И. В.},
title = {Исследование качественных характеристик дыма для копчения рыбы},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В работе приведены результаты исследований образцов коптильного дыма, полученного из разных видов плодовой древесины на содержание компонентов, обеспечивающих высокое качество и безопасность готовой продукции. Установлено содержание основных соединений, обеспечивающих коптильный эффект в зависимости от вида древесины. Представлены показатели химического состава образцов коптильного дыма. Установлено, что в дыме из древесины вишни и сливы удельное содержание фенольных компонентов больше, чем в других образцах, а дым, полученный из ольхи и яблони, лидирует по количеству фурановых соединений. Изучена возможность применения древесины плодовых деревьев для получения качественного коптильного дыма.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5078},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5058},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}