TY  - JOUR
T1  - Научно-обоснованный подход в разработке нового вида жировых начинок для кондитерских изделий
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Бабодей В. Н., 
AU  - Шевчук А. А., 
AU  - Вислоухова С. Н., 
Y1  - 2016-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5055
N2  - В статье представлены результаты исследований по разработке рецептурного состава жировых начинок повышенной влажности для изготовления кондитерских изделий. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов и проведен анализ их влияния на показатели качества, реологические характеристики и активность воды начинок. Отличием нового вида жировых начинок по сравнению с традиционными видами является повышенная массовая доля влаги (в 3-5 раз), что обеспечивает снижение содержания жира (на 8-48 %) и энергетической ценности (на 15-24 %).