RT - article
SR - Electronic
T1 - Научно-обоснованный подход в разработке нового вида жировых начинок для кондитерских изделий
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2016-03-30
A1 - Бабодей В. Н., 
A1 - Шевчук А. А., 
A1 - Вислоухова С. Н., 
YR - 2016
UL - https://www.academjournals.by/publication/5055
AB - В статье представлены результаты исследований по разработке рецептурного состава жировых начинок повышенной влажности для изготовления кондитерских изделий. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов и проведен анализ их влияния на показатели качества, реологические характеристики и активность воды начинок. Отличием нового вида жировых начинок по сравнению с традиционными видами является повышенная массовая доля влаги (в 3-5 раз), что обеспечивает снижение содержания жира (на 8-48 %) и энергетической ценности (на 15-24 %).