%0 article
%A Бабодей В. Н., 
%A Шевчук А. А., 
%A Вислоухова С. Н., 
%T Научно-обоснованный подход в разработке нового вида жировых начинок для кондитерских изделий
%D 2016
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье представлены результаты исследований по разработке рецептурного состава жировых начинок повышенной влажности для изготовления кондитерских изделий. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов и проведен анализ их влияния на показатели качества, реологические характеристики и активность воды начинок. Отличием нового вида жировых начинок по сравнению с традиционными видами является повышенная массовая доля влаги (в 3-5 раз), что обеспечивает снижение содержания жира (на 8-48 %) и энергетической ценности (на 15-24 %).
%U https://www.academjournals.by/publication/5055