@article{Бабодей В. Н.2016-03-30,
author = { Бабодей В. Н.,  Шевчук А. А.,  Вислоухова С. Н.},
title = {Научно-обоснованный подход в разработке нового вида жировых начинок для кондитерских изделий},
year = {2016},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований по разработке рецептурного состава жировых начинок повышенной влажности для изготовления кондитерских изделий. Обоснован выбор сырьевых ингредиентов и проведен анализ их влияния на показатели качества, реологические характеристики и активность воды начинок. Отличием нового вида жировых начинок по сравнению с традиционными видами является повышенная массовая доля влаги (в 3-5 раз), что обеспечивает снижение содержания жира (на 8-48 %) и энергетической ценности (на 15-24 %).},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5055},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5035},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}