TY  - JOUR
T1  - Перспективные направления научных исследований процессов консервирования овощей и фруктов: производство ферментированных продуктов
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Павловская Л. М., 
AU  - Голубева С. Н., 
Y1  - 2017-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5039
N2  - В статье изложены результаты научных исследований процессов молочнокислого брожения овощей с использованием чистых культур, проведенных специалистами отдела технологии консервирования пищевых продуктов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». На примере технологии квашения капусты описана кинетика накопления молочной кислоты при ферментации и факторы, влияющие на этот процесс, изучены изменения отдельных показателей качества готового продукта.