%0 article
%A Павловская Л. М., 
%A Голубева С. Н., 
%T Перспективные направления научных исследований процессов консервирования овощей и фруктов: производство ферментированных продуктов
%D 2017
%J Пищевая промышленность: наука и технологии
%X В статье изложены результаты научных исследований процессов молочнокислого брожения овощей с использованием чистых культур, проведенных специалистами отдела технологии консервирования пищевых продуктов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». На примере технологии квашения капусты описана кинетика накопления молочной кислоты при ферментации и факторы, влияющие на этот процесс, изучены изменения отдельных показателей качества готового продукта.
%U https://www.academjournals.by/publication/5039