@article{Павловская Л. М.2017-03-30,
author = { Павловская Л. М.,  Голубева С. Н.},
title = {Перспективные направления научных исследований процессов консервирования овощей и фруктов: производство ферментированных продуктов},
year = {2017},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье изложены результаты научных исследований процессов молочнокислого брожения овощей с использованием чистых культур, проведенных специалистами отдела технологии консервирования пищевых продуктов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». На примере технологии квашения капусты описана кинетика накопления молочной кислоты при ферментации и факторы, влияющие на этот процесс, изучены изменения отдельных показателей качества готового продукта.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/5039},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/5019},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}