TY  - JOUR
T1  - Влияние фитонастоя на формирование основных органолептических показателей сырокопченых колбас
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Забалуева Ю. Ю., 
AU  - Баженова Б. А., 
AU  - Мелёшкина Н. В., 
Y1  - 2017-03-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5038
N2  - Применение фитонастоя в производстве сырокопченых колбас положительно влияет на формирование вкуса и запаха, цвета готовых изделий и способствует получению мясных продуктов с высокими органолептическими показателями. В статье представлены результаты исследования качественно-количественного состава летучих компонентов колбас, полученные методом газохроматографического анализа, и их интегральные цветовые характеристики.