RT - article
SR - Electronic
T1 - Влияние фитонастоя на формирование основных органолептических показателей сырокопченых колбас
JF - Пищевая промышленность: наука и технологии
SP - 2017-03-30
A1 - Забалуева Ю. Ю., 
A1 - Баженова Б. А., 
A1 - Мелёшкина Н. В., 
YR - 2017
UL - https://www.academjournals.by/publication/5038
AB - Применение фитонастоя в производстве сырокопченых колбас положительно влияет на формирование вкуса и запаха, цвета готовых изделий и способствует получению мясных продуктов с высокими органолептическими показателями. В статье представлены результаты исследования качественно-количественного состава летучих компонентов колбас, полученные методом газохроматографического анализа, и их интегральные цветовые характеристики.