17 Никулина О. К. Кулаковский В. В. 2017 2017-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Эффективность работы варочно-кристаллизационного отделения определяется качеством и количеством получаемого сахара, выходом мелассы и расходом энергии. Новые технологии в этой области направлены на совершенствование схем кристаллизации и интенсификацию непосредственно процесса кристаллизации сахарозы с использованием различных методов воздействия: механических, электрических, ультразвуковых и т. д. В статье приведены результаты исследований влияния качества сырья на процесс кристаллизации сахарозы. https://www.academjournals.by/publication/5036 https://www.academjournals.by/files/5016