TY  - JOUR
T1  - Исследование потребительских свойств и химического состава яблок, выращенных в климатических условиях Республики Беларусь
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Почицкая И. М., 
AU  - Лактионова А. П., 
AU  - Комарова Н. В., 
Y1  - 2017-12-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/5023
N2  - Представлены результаты исследования потребительских свойств 16 сортов яблок. Целью работы являлось исследование компонентного состава яблок, формирующих органолептические и пищевые качества, для выбора сортов с лучшими потребительскими свойствами. Было обнаружено и идентифицировано 48 летучих соединений. Установлено, что сложные эфиры являлись наиболее важным классом соединений, характеризующим их аромат. Исследование содержания основных показателей качества позволили выявить сорта яблок, обладающие наилучшими потребительскими свойствами.