17 Почицкая И. М. Лактионова А. П. Комарова Н. В. яблоки дескрипторы аромата химический состав потребительские свойства 2017 2017-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Представлены результаты исследования потребительских свойств 16 сортов яблок. Целью работы являлось исследование компонентного состава яблок, формирующих органолептические и пищевые качества, для выбора сортов с лучшими потребительскими свойствами. Было обнаружено и идентифицировано 48 летучих соединений. Установлено, что сложные эфиры являлись наиболее важным классом соединений, характеризующим их аромат. Исследование содержания основных показателей качества позволили выявить сорта яблок, обладающие наилучшими потребительскими свойствами. https://www.academjournals.by/publication/5023 https://www.academjournals.by/files/5003