17 Тананайко Т. М. Пушкарь А. А. Соловей В. И. биосинтез этанола сбраживание сусла концентрация дрожжевых клеток ферменты видимая концентрация сухих веществ накопление этанола 2017 2017-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Целью представленной работы являлось исследование процесса ферментации с максимальным уровнем накопления этилового спирта и низким содержанием растворимых несброженных углеводов. В процессе экспериментальных работ была исследована зерновая бражка, проведена оптимизацияпроцесса брожения при производстве зерновых дистиллятов, сделан анализ физико-химических показателей зерновой бражки, полученной в оптимизированных условиях процесса брожения. Проведение оптимизации процесса ферментации позволило подобрать дозировки ферментного препарата глюкоамилазы и начальной концентрации дрожжевых клеток для обеспечения максимального уровня накопления этилового спирта при сбраживании высококонцентрированного сусла при производстве зерновых дистиллятов. https://www.academjournals.by/publication/5018 https://www.academjournals.by/files/4998