PT - JOURNAL ARTICLE
AU - Гнедов А. А., 
TI - Качество мяса нельмы (Stenodus leucichthys nelma (Pallas)), вылавливаемой в низовьях акватории реки Енисей
DP - 2017-09-30
TA - Пищевая промышленность: наука и технологии
SO - https://www.academjournals.by/publication/5007
AB - Приведены результаты биохимических исследований вобразцах продукции, получаемой от нельмы (Stenodus leucichthys nelma (Pallas)), обитающей в низовьях бассейна р. Енисей. Определено содержание широкого спектра биологически активных веществ, включающих в себя макро- и микроэлементы, жирные кислоты, аминокислоты и витамины. Установлена пищевая ценность мяса нельмы в соответствии с общепринятыми ее составляющими: энергетическая ценность, биологическая ценность, биологическая эффективность, физиологическая ценность.