TY  - JOUR
T1  - Применение дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при моделировании потребительских свойств полисолодовых экстрактов
JF  - Пищевая промышленность: наука и технологии
AU  - Микулинич М. Л., 
AU  - Масанский С. Л., 
AU  - Азаренок Н. Ю., 
AU  - Микулинич П. В., 
AU  - Моргунов А. Н., 
Y1  - 2018-09-30
UR  - https://www.academjournals.by/publication/4966
N2  - В статье представлены исследования по влиянию ингредиентного состава на потребительские свойства солодовых экстрактов. Установлена возможность применения дескрипторно-профильного метода для моделирования потребительских свойств полисолодовых экстрактов. Разработана методика проектирования полисолодового экстракта, позволяющая продемонстрировать качественные характеристики экстракта в количественном выражении. Сформирована наглядная модель потребительских свойств полисолодовых экстрактов, определена интенсивность и значимость каждого дескриптора. Разработан «идеальный» портрет полисолодового экстракта с учетом сильных и слабых сторон продукта, позволяющий моделировать вкусо-ароматические характеристики продукта и корректировать нежелательные оттенки и привкусы на стадии разработки экстрактов.