17 Микулинич М. Л. Масанский С. Л. Азаренок Н. Ю. Микулинич П. В. Моргунов А. Н. моделирование сенсорный анализ ингредиентный состав солодовый экстракт потребительские свойства SWOT-анализ дескриптор 2018 2018-09-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены исследования по влиянию ингредиентного состава на потребительские свойства солодовых экстрактов. Установлена возможность применения дескрипторно-профильного метода для моделирования потребительских свойств полисолодовых экстрактов. Разработана методика проектирования полисолодового экстракта, позволяющая продемонстрировать качественные характеристики экстракта в количественном выражении. Сформирована наглядная модель потребительских свойств полисолодовых экстрактов, определена интенсивность и значимость каждого дескриптора. Разработан «идеальный» портрет полисолодового экстракта с учетом сильных и слабых сторон продукта, позволяющий моделировать вкусо-ароматические характеристики продукта и корректировать нежелательные оттенки и привкусы на стадии разработки экстрактов. https://www.academjournals.by/publication/4966 https://www.academjournals.by/files/4946