17 Вершинина О. Л. Гончар В. В. Росляков Ю. Ф. Кочетов В. К. клубни тописолнечника химический состав новые сорта печенья рациональная дозировка функциональное назначение 2018 2018-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии Статья посвящена разработке новых сортов печенья функционального назначения с использованием порошка, полученного из клубней тописолнечника. Представлен химический состав клубней тописолнечника. Разработана технология получения порошка из клубней тописолнечника. Обоснована целесообразность его использования при создании новых сортов печенья функционального назначения. Установлена рациональная дозировка порошка, полученного из клубней тописолнечника. Разработаны новые сорта печенья функционального назначения из пшеничной муки на сахаре-песке с использованием 7 % порошка, полученного из клубней тописолнечника и 5 % сорбита или фруктозы. https://www.academjournals.by/publication/4945 https://www.academjournals.by/files/4925