17 Вислоухова С. Н. Машкова И. А. Курченко В. П. ферментный препарат протеолитического действия ферментный препарат амилолитического действия реологические свойства теста сырая клейковина намокаемость галет 2019 2019-12-30 Пищевая промышленность: наука и технологии При изготовлении мучных кондитерских изделий из ламинированного теста необходимо получить полуфабрикат с упруго-пластичными свойствами, что обеспечивает процесс его многократной прокатки для получения готовых изделий с характерной слоистой структурой и высокой намокаемостью. С целью регулирования реологических свойств теста, интенсификации и повышения производительности технологического процесса производства, стабилизации качества готовой продукции перспективным является использование комплексных ферментных препаратов. Это обусловлено получением сбалансированной мультиэнзимной системы, эффективной в процессах изготовления мучных кондитерских изделий широкого ассортимента. https://www.academjournals.by/publication/4931 https://www.academjournals.by/files/4911