@article{Рыжакова А. В.2019-09-30,
author = { Рыжакова А. В.,  Головизнина М. С.},
title = {Использование альтернативных видов сырья при создании безглютеновой кондитерской продукции},
year = {2019},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Для совершенствования качества продуктов питания и расширения их уже существующего ассортимента в состав кондитерских изделий вводятся альтернативные виды сырья, которые содержат в своём составе сбалансированный комплекс белков,жиров, витаминов и минеральных веществ. Посредством этого, производимые из такого альтернативного сырья товары характеризуются более высокими питательными или вкусовыми свойствами, а также могут употребляться в пищу людьми, ограниченных различными диетами по состоянию здоровья.В статье обоснована актуальность производства безглютеновой кондитерской продукции в России. Представлен ассортимент выпускаемых пищевых продуктов с добавлением амаранта за рубежом. Статья освещает проведение сравнительного анализа амаранта, чиа и киноа с целью выбрать из них один наиболее рациональный продукт для дальнейшего его использования в производстве безглютеновой кондитерской продукции. Предложено использование семян амаранта и амарантовой муки в составе пралиновых неглазированных конфет вместо традиционного зернового сырья, содержащего глютен.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4919},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4899},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}