17 Русланн А. В. Колосовская Л. С. Лаптенок Н. С. Севастей Л. И. Мадзиевская Т. А. Шункевич Т. М. растительные компоненты пищевые композиции микробиологическая устойчивость микробиологическая порча 2019 2019-06-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты исследований влияния разработанных пищевых композиций на основе растительных компонентов серии «Амфитра» (далее – композиции) на устойчивость хлебобулочных изделий к микробиологической порче. Изучены свойства растительных компонентов, разработаны составы композиций пищевых, технология приготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий с использованием композиций пищевых на основе растительных компонентов, проведены микробиологические испытания хлебобулочных изделий. По результатам микробиологических показателей было установлено, что хлебобулочные изделия с использованием композиций пищевых на основе растительных компонентов серии «Амфитра» устойчивы к микробиологической порче на протяжении 7 суток, что составило разницу 4 суток по сравнению с контрольным образцом. https://www.academjournals.by/publication/4903 https://www.academjournals.by/files/4883