17 Мелещеня А. В. Савельева Т. А. Гордынец С. А. Калтович И. В. говядина свинина крольчатина мясо цыплят-бройлеров индейка телятина мясо страусов незаменимые аминокислоты белковый качественный показатель индекс незаменимых аминокислот коэффициент утилитарности аминокислотного состава показатель сопоставимой избыточности полиненасыщенные мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты 2019 2019-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты исследований сравнительного анализа биологической ценности различных видов мясного сырья для производства продуктов иммуномодулирующей направленности. Установлено, что говядина, крольчатина, мясо цыплят-бройлеров, индейка, телятина, мясо страусов характеризуются высоким содержанием белка (18,5-21,7 %), низким содержанием жира (1,2-16,1 %), высокими значениями минимальных аминокислотных скоров (90,0-104,0 %), белкового качественного показателя (0,91-1,64), индекса незаменимых аминокислот (1,16-1,25), коэффициентов утилитарности аминокислотного состава (0,72-0,86) и приближенным к оптимальному жирнокислотным составом. Данные виды мясного сырья рекомендуется использовать при производстве мясных изделий иммуномодулирующей направленности. https://www.academjournals.by/publication/4898 https://www.academjournals.by/files/4878