@article{Мелещеня А. В.2019-03-30,
author = { Мелещеня А. В.,  Савельева Т. А.,  Гордынец С. А.,  Калтович И. В.},
title = {Сравнительный анализ биологической ценности различных видов мясного сырья для производства продуктов иммуномодулирующей направленности},
year = {2019},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье представлены результаты исследований сравнительного анализа биологической ценности различных видов мясного сырья для производства продуктов иммуномодулирующей направленности. Установлено, что говядина, крольчатина, мясо цыплят-бройлеров, индейка, телятина, мясо страусов характеризуются высоким содержанием белка (18,5-21,7 %), низким содержанием жира (1,2-16,1 %), высокими значениями минимальных аминокислотных скоров (90,0-104,0 %), белкового качественного показателя (0,91-1,64), индекса незаменимых аминокислот (1,16-1,25), коэффициентов утилитарности аминокислотного состава (0,72-0,86) и приближенным к оптимальному жирнокислотным составом. Данные виды мясного сырья рекомендуется использовать при производстве мясных изделий иммуномодулирующей направленности.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4898},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4878},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}