17 Миклух И. В. Соколовская Л. Н. Беспалова Е. В. Пинчук Г. П. растительное сырье мука соевая изолят горохового белка аналоги молочных продуктов пищевой продукт на основе растительного сырья 2020 2021-03-04 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье рассмотрены результаты исследований, направленных на изучение особенностей использования растительного сырья при изготовлении аналогов молочных продуктов. Подобран рецептурный состав, определены органолептические показатели пищевых продуктов на основе растительного сырья. Установлено влияние состава растительного сырья на потребительские качества аналогов молочных и комбинированных пищевых продуктов. На основании проведенной органолептической оценки подобран оптимальный рецептурный состав жидких пищевых продуктов на основе растительного сырья с добавлением пищевкусовых компонентов; сквашенных пищевых продуктов на основе растительного сырья; паст на основе растительного сырья с добавлением пищевкусовых компонентов. https://www.academjournals.by/publication/4886 https://www.academjournals.by/files/4866