@article{Бубырь И. В.2021-03-03,
author = { Бубырь И. В.,  Ловкис З. В.},
title = {Разработка кулинарной продукции из рыбы с повышенной пищевой ценностью},
year = {2020},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {Разработка кулинарной продукции из рыбы с повышенной пищевой ценностью актуальна и своевременна, так как рыба является «уникальным» продуктом, необходимым для организма человека, сочетающим все незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, разнообразный набор минеральных веществ и витаминов, при этом она легко усвояема и физиологически значима. Качество кулинарной продукции зависит от химического состава сырья, видов его обработки, сочетаемости и усвояемости используемых ингредиентов и других факторов. В работе приведены результаты исследований химического состава сырья, используемого при изготовлении холодных кулинарных блюд; рецептуры и технологии производства рыбных салатов; показана оптимизация пищевой ценности блюд с учетом физиологических норм потребления лицами от 18 до 29 лет; разработана информационно-технологическая матрица и система алгебраических уравнений, позволяющая определять состав продукции по заданным переменным. Представлена пищевая ценность разработанной продукции, определены органолептические показатели качества.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4882},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4862},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}