17 Ловкис З. В. Садовская А. В. Усеня Ю. С. Филатова Л. В. фенилкетонурия специализированные пищевые продукты изделия макаронные низкобелковые белок фенилаланин глютен крахмал пищевая ценность 2020 2021-03-03 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых макаронных изделий (вермишель, рожки, спираль, лапша) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных низкобелковых макаронных изделий по органолептическим, физико-химических показателям. Значения пищевой ценности опытных образцов макаронных изделий, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок – 0,4 г, фенилаланин – 22 мг. В составе макаронных изделий не содержится клейковина, уровень глютена не превышает 20 мг/кг, что позволяет рекомендовать их для употребления людям, страдающим целиакией. https://www.academjournals.by/publication/4881 https://www.academjournals.by/files/4861