@article{Трусова М. М.2021-03-04,
author = { Трусова М. М.,  Павлова О. В.},
title = {Разработка комбинированного сорбента для стабилизации коллоидной системы напитков брожения},
year = {2020},
doi = {10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-103-110},
publisher = {NP «NEICON»},
abstract = {В статье дается представление о коллоидной системе напитков брожения, описываются основные компоненты мути и методы их ликвидации, которые применяются в современной технологии пива и квасов. Приведена краткая характеристика сорбентов: хитозана и кизельгура, описаны механизмы сорбции, которые свойственны данным веществам. Целью исследования является разработка рецептуры комбинированного сорбента на основе хитозана и кизельгура, определение его сорбционных способностей по отношению к белку альбумину. В качестве методов в исследовании использовался простой однофакторный эксперимент, концентрация белка в растворах до и после сорбции определялась при помощи биуретового метода и измерением на спектрофотометре. Данные, полученные в ходе эксперимента, были подвергнуты простому математическому и статистическому анализу. В статье представлены результаты исследования о возможности использования комбинированного сорбента на основе кизельгура и хитозана в технологии напитков брожения. Изучены сорбционные способности кизельгура и хитозана по отношению к белкам по отдельности, а также разработана оптимальная рецептура композиционного сорбента из этих двух материалов. На примере модельных растворов была выявлена оптимальная экспозиция и рецептура композитного сорбента в технологии напитков брожения.},
URL = {https://www.academjournals.by/publication/4880},
eprint = {https://www.academjournals.by/files/4860},
journal = {Пищевая промышленность: наука и технологии},
}