17 Лобазова И. Е. Козельцева Е. И. Петрова Э. А. микробиологические показатели мясо и мясная продукция виды порчи стадии обсеменения 2020 2021-03-04 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-95-102 Пищевая промышленность: наука и технологии Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. В то же время мясо и продукты его переработки являются серьезным фактором распространения и увеличения риска заболевания листериозом, сальмонеллезом, кампилобактериозом, ботулизмом, отравления стафилококковым энтеротоксином, эшерихиозом, протозоозами.Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей бактериологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо и мясопродукты. https://www.academjournals.by/publication/4879 https://www.academjournals.by/files/4859