17 Пушкарь А. А. Штепа В. Н. Кулаковская В. И. Соловьев В. В. пивное сусло пиво стойкость пива электрокоагуляция ультразвук 2020 2021-03-04 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-70-79 Пищевая промышленность: наука и технологии Пиво, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. В зависимости от процессов, ухудшающих качество пива, выделяют биологическую, коллоидную, вкусовую стойкость пива.В статье описано проведение экспериментальных работ, направленных на снижение белковой нагрузки на пивное сусло и повышение стойкости готового пива посредством использования электрокоагуляции и ультразвука. Отмечено, что при воздействии электрическим током и ультразвуком на пивное сусло, наблюдается снижение массовой доли белка при росте количества осадка в исследуемых образцах неохмеленного пивного сусла, что подтверждает перспективность применения данных технологических приемов обработки неохмеленного пивного сусла с целью снижения белковой нагрузки в пиве. https://www.academjournals.by/publication/4876 https://www.academjournals.by/files/4856