17 Ловкис З. В. Белякова Н. И. Шилов В. В. Садовская А. В. Усеня Ю. С. Артюх Ю. А. Шемшелева А. М. фенилкетонурия специализированные пищевые продукты продукты картофельные низкобелковые белок фенилаланин пищевая ценность постпрандиальный глюкозный ответ 2020 2021-03-03 10.47612/2073-4794-2020-13-4(50)-15-23 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены данные научно-исследовательской работы по разработке технологии производства низкобелковых картофельных продуктов (картофельное пюре, клецки) для питания людей с нарушением обмена фенилаланина, приведены результаты оценки разработанных продуктов по органолептическим, структурно-механическим, реологическим свойствам. Значения пищевой ценности опытных образцов концентратов низкобелковых картофельных продуктов, изготовленных по разработанной технологии, составили: белок — от 2,5 до 4 г, фенилаланин — от 120 до 245 мг в 100 г сухой смеси, в порции приготовленного продукта (100 г) содержание белка составляет 0,5—1 г, фенилаланина 30—48 мг. В статье также представлены результаты исследования изменения постпрандиального уровня глюкозы в крови при приеме в пищу низкобелковых картофельных продуктов (клецок и пюре). https://www.academjournals.by/publication/4870 https://www.academjournals.by/files/4850