17 Груданов В. Я. Бренч А. А. Ткачева Л. Т. Мазур А. М. мясное сырье эмульситатор режущий механизм нож решетка режущая кромка коэффициент скольжения пропускная способность 2020 2020-06-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье предлагается уравнения, позволяющие оптимизировать геометрические параметры ножевой решетки, по коэффициенту пропускной способности и по площади проходного сечения для всего модельного ряда эмульситаторов; определена оптимальная толщина ножевой решетки; теоретически обосновано применение скользящего резания в трущейся паре нож — решетка и впервые получена формула для определения оптимальной длины режущей кромки лезвия ножа в зависимости от ширины кольцевой рабочей поверхности решетки и ее наружного диаметра; предложена новая инженерная методика для определения конструктивных, геометрических и гидравлических параметров всего режущего механизма и дано ее экспериментальное подтверждение. https://www.academjournals.by/publication/4864 https://www.academjournals.by/files/4844