17 Лилишенцева А. Н. Смоляр А. В. яблочный сок дескрипторно-профильный метод анализа дегустаторы-оценщики дескрипторы коэффициенты значимости балльная шкала оценки качества 2020 2020-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В статье представлены результаты балльной оценки качества девяти образцов яблочного сока. На первом этапе исследований комиссией дегустаторов-оценщиков были разработаны дескрипторы фруктовых соков. На основании маркетингового исследования изучены потребительские предпочтения и определены коэффициенты значимости дескрипторов фруктового сока. Далее была разработана пятидесяти балльная шкала оценки качества фруктовых соков на основе полученных дескрипторов. С помощью разработанной балльной шкалы провели оценку качества девяти образцов восстановленного яблочного сока, в результате которой определен образец яблочного сока, который набрал максимальное количество баллов и приблизился к профилю идеального яблочного сока. https://www.academjournals.by/publication/4857 https://www.academjournals.by/files/4837