17 Кошак Ж. В. Покрашинская А. В. макаронные изделия порошок черноплодной рябины показатели качества сушка 2020 2020-03-30 Пищевая промышленность: наука и технологии В ходе проведенных исследований было установлено влияние внесения порошка черноплодной рябины на количество и качество клейковины в используемой муке. Определены дозировка порошка черноплодной рябины и влажность макаронного теста с применением этого порошка, при которых достигаются оптимальные параметры процессов замеса и прессования (производительность пресса, давление прессования и скорость прессования) макаронного теста. Установлены параметры комбинированной сушки, включающей конвективную и СВЧ-сушку, которые позволяют получать макаронные изделия с внесением пищевого порошка черноплодной рябины соотвествующие установленным показателям влажности, прочности и количества сухих веществ, прошедших в варочную воду. https://www.academjournals.by/publication/4850 https://www.academjournals.by/files/4830